高溫殺菌過程可能對鮮食風味造成哪些影響，太御食品又是如何克服的？

高溫殺菌對鮮食風味的影響

高溫殺菌是延長鮮食保存期限的常見方法，但此過程中的高溫容易對食材，尤其是肉類，產生負面影響，導致老化並降低食物的風味。這是許多食品業者在使用殺菌釜技術時面臨的主要挑戰之一。

太御食品的克服之道

太御食品作為萊爾富的主要鮮食供應商，為了延長鮮食的保存期限至21天以上，導入了殺菌釜技術。為了克服高溫殺菌對風味的影響，太御食品盡量避免對食材進行「前置處理」。雖然這種做法增加了製作難度，並使商品成本增加約10%，但能有效保留食材的原味，減少高溫對風味的破壞。

長效期鮮食的價值與未來發展

儘管長效期鮮食在技術和成本上有所挑戰，但萊爾富認為，相較於短效期鮮食的高報廢率，投資長效期產品的開發更具價值。太御食品也期待未來能推出更多國民美食，為消費者帶來更多選擇。