高溫殺菌如何影響鮮食的風味與口感？

高溫殺菌對鮮食風味與口感的影響

高溫殺菌是延長鮮食保存期限的常用手段，然而，高溫處理可能對食材，特別是肉類，產生不利影響。這可能導致食材老化、風味降低，成為食品業者在使用殺菌釜技術時的一大挑戰。

太御食品如何應對

身為萊爾富主要鮮食供應商的太御食品，為了將鮮食保存期限延長至21天以上，導入了殺菌釜技術。為了克服高溫殺菌對風味的影響，太御食品盡可能避免對食材進行「前置處理」。儘管此舉增加了製作難度，並使商品成本提高約10%，但能有效保留食材的原味，減少高溫對風味的破壞。

長效期鮮食的價值與未來

儘管長效期鮮食在技術與成本上存在挑戰，但萊爾富認為，相較於短效期鮮食的高報廢率，投資長效期產品的開發更具價值。太御食品也期望未來能推出更多國民美食，為消費者提供更多選擇。