台鐵便當以其經典口味深受台灣民眾喜愛，被譽為「被鐵道耽誤的便當店」。除了傳統的60元、80元排骨便當外，台鐵近年積極開發多款特色便當，旨在擴大市場並吸引不同的客群。隨著經典便當市場趨於成熟，台鐵公司轉向開發新款便當，突破既有價格和數量限制，以提升整體營收。
根據資料顯示，台鐵在2025年共開發了63款特色便當，這些便當創造了1.19億元的產值。其中，有37款特色便當因銷售表現良好，轉為常銷型便當。台鐵希望透過這些常銷型便當，開拓更多元的客群，使其成為台鐵便當未來發展的主要動力。
為了增加台鐵便當的供應量，台鐵規劃在台北車站設立一個335坪的大型中央廚房。此中央廚房預計在2026年完成鐵道局查驗並取得相關文件後啟用。啟用後，每日可供應多達2萬8,700個便當，大幅擴充產能，以滿足市場需求。在此之前，台鐵將優先進行廚房設備的升級優化及人力補充，以確保便當的品質和供應穩定。
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