豐漁集團董事長朱𩃀理如何看待職人料理的市場化？

豐漁集團董事長朱𩃀理對職人料理市場化的願景

豐漁集團董事長朱𩃀理深信，如何拉近職人（主廚）與市場及消費者的距離，是集團不斷探索的方向。早在八年前，他就與 Impromptu by Paul Lee 的主廚李皞 (Paul Lee) 相識，當時李皞剛從美國返回台灣籌備餐廳。兩人隨即展開對話，探討如何複製職人料理的成功模式，使之更貼近大眾市場。

豐漁集團的策略合作模式

豐漁餐飲於今年六月底正式興櫃，在獲得上市櫃集團的資源支持後，與李皞確定了合作關係。豐漁餐飲全資收購 Impromptu by Paul Lee，而李皞則入股豐漁，成為集團的重要一員。朱𩃀理強調，餐飲集團需要職人的創意與對品質的堅持，以提升品牌價值；同時，職人也需要集團的資源與平台，來實現更多創新想法。這項併購被視為雙贏策略，特別是在台灣精緻餐飲市場面臨衰退的背景下，即使是星級獨立餐廳也需要結盟，以擴大其市場影響力。

市場趨勢與未來發展

餐飲科技專家蕭至瑋觀察到，餐飲市場正興起一股「抱團潮」。無菜單料理與米其林餐廳之間的合作，旨在市場上取得更大的競爭優勢。豐漁集團透過收購米其林餐廳，不僅顯著提升了自身的品牌價值，也為職人主廚提供了更為廣闊的發展平台。這種策略有助於將職人料理推向更廣闊的市場，讓更多的消費者能夠體驗到精緻的餐飲體驗，並促進整個餐飲產業的升級。