豆府餐飲集團如何評估不同菜系市場的潛力，並做出進入新市場的決策？

Question

文章中沒有提到豆府餐飲集團如何評估不同菜系市場的潛力，並做出進入新市場的決策。文章提到，豆府餐飲集團在菜系選擇上，著重韓式料理以降低食材成本。同時，豆府堅持代工模式而不自建中央廚房，也是其淨利率能超越同業的關鍵因素。

Accepted Answer

豆府與通過 ISO、HACCP 等國際食品安全認證的合格廠商合作，進行醬料、食材等核心產品的生產製造，此舉能避免集團將資金投入央廚的建設與維護，從而達到輕資產的管理模式。餐飲顧問林剛羽指出，自建央廚需要足夠的店數才能攤平成本，否則可能被設備攤提成本拖累。此外，豆府與百貨、大賣場體系緊密合作，旗下主力品牌多在這些通路展店，顯示其選址策略也有助於降低開店成本。

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