「米其林詛咒」現象在紐約的數據如何？

紐約米其林餐廳摘星後倒閉數據

根據倫敦大學管理學院教授丹尼爾・桑茲的研究顯示，紐約市近 20 年來約有 40% 的米其林星級餐廳在摘星後倒閉。這項數據被《經濟學人》稱為「米其林詛咒」，顯示獲得米其林星級認可的餐廳反而可能面臨更高的經營風險，最終導致倒閉。

「米其林詛咒」成因分析

「米其林詛咒」的成因相當複雜，可能因素包括：為了維持或提升星級，餐廳必須投入更高的成本，例如聘請更優秀的廚師、採用更高級的食材等，大幅增加經營成本。米其林效應帶來大量顧客的同時，也提高了顧客的期望值。如果餐廳無法持續滿足這些高標準，可能導致顧客流失。此外，在米其林光環的加持下，市場競爭更加激烈，新餐廳紛紛加入競爭，使得整體經營環境更具挑戰。

台灣米其林餐廳面臨的挑戰

雖然紐約的數據突顯了「米其林詛咒」現象，但台灣的米其林餐廳也正面臨類似的挑戰。2024 年，台灣已有 Holt、RAW、文公館等摘星餐廳，以及 the Wang、鮨增田台北等入選餐廳關閉。自去年下半年以來，台灣米其林餐廳的營收平均下滑 3 成，經濟前景不明朗及關稅戰的衝擊，導致商務聚餐需求大幅減少。此外，也有業者認為米其林指南給星過於慷慨，導致國內摘星餐廳數量過多，市場供過於求，瓜分了各家餐廳的生意。