米其林星級餐廳摘星後倒閉的「米其林詛咒」現象在紐約的數據如何？

紐約米其林星級餐廳摘星後倒閉現象

根據倫敦大學管理學院教授丹尼爾・桑茲的研究顯示，紐約市近 20 年來約有 40% 的米其林星級餐廳在摘星後倒閉。《經濟學人》將此現象稱為「米其林詛咒」，意味著獲得米其林星星的餐廳反而更容易面臨結束營業的命運。這項數據突顯了米其林光環背後可能存在的經營壓力與挑戰。

「米其林詛咒」的可能原因

「米其林詛咒」的成因複雜，可能包括以下幾個因素：首先，摘星後餐廳為了維持或提升品質，必須投入更高的成本，例如聘請更優秀的廚師、採用更高級的食材等，這可能導致餐廳的經營成本大幅增加。其次，米其林效應吸引了大量顧客，但同時也提高了顧客的期望值。如果餐廳無法持續滿足顧客的期望，可能會導致顧客流失。此外，市場競爭加劇也是一個重要因素。在米其林光環的加持下，許多新餐廳紛紛加入競爭，使得市場競爭更加激烈。

台灣米其林餐廳的現況與挑戰

雖然紐約的數據顯示了米其林餐廳倒閉的現象，但台灣的米其林餐廳也面臨著類似的挑戰。2024 年，台灣已有 Holt、RAW、文公館等摘星餐廳，以及 the Wang、鮨增田台北等入選餐廳關閉。整體而言，台灣精緻餐飲產業正面臨嚴峻的考驗。自去年下半年以來，台灣米其林餐廳的營收平均下滑 3 成，主要原因在於經濟前景不明朗以及關稅戰的衝擊，導致商務聚餐需求大幅減少。此外，也有業者認為米其林指南給星過於慷慨，導致國內摘星餐廳數量過多，市場供過於求，瓜分了各家餐廳的生意。