乖乖作為台灣的經典零食品牌，在零食市場日益多元的環境下，透過調整原料與製程參數，成功研發出多樣化的產品，如米乖乖、馬鈴薯乖乖等不同口味與形狀的產品。
乖乖最初以玉米粉為主要原料，而非玉米澱粉，保留了玉米的膳食纖維與營養素。透過物理性的加工方式，使玉米粉在高壓到低壓的過程中，水分變成水蒸氣，讓原料瞬間膨脹，產生多孔性的組織，再經烘烤製成香酥口感的休閒點心。玉米粉的粒徑大小是膨化的關鍵因素，粒徑影響擠壓過程中的流動性與摩擦力，進而影響熱能產生與膨化效果。
隨著時代變遷與飲食習慣改變，乖乖也開始嘗試不同的原料。例如，在稻米產能過剩的背景下，推出了米乖乖。此外，乖乖也曾推出以40%馬鈴薯粉製成的「給我乾脆點」系列產品。這些產品的成功，都建立在對不同原料特性的深入了解與掌握上。不同品種的米或馬鈴薯，其澱粉特性差異大，需要透過不斷的實驗與調整，才能達到理想的膨化效果與口感。
除了原料的選擇，乖乖也透過調整製程參數，創造出不同形狀的產品。例如，透過調整投料量、擠壓轉軸的速度、膨發出口孔徑、膨發模具形狀設計等，就能生產出彎曲形或中空圓筒狀的產品。這種靈活調整製程參數的能力，讓乖乖能夠不斷推陳出新，滿足消費者對零食產品多樣化的需求。
在口味方面，乖乖也不斷創新。以奶油椰子乖乖為例，除了玉米、砂糖、奶油、椰子粉、全脂奶粉等基本原料外，還添加了乳清粉與碳酸鈣。乳清粉用於提高產品中的蛋白質含量，並提升產品香氣，而碳酸鈣則是以營養強化為目的，讓消費者在享受零食的同時，也能攝取到鈣質。
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