為什麼可可豆的供應面臨前所未有的危機？

可可豆供應危機：前所未有的挑戰

全球巧克力製造商正面臨前所未有的可可豆供應危機，促使他們尋求創新的解決方案。由於氣候變遷、病蟲害以及不當耕作方式的影響，全球約有 70% 的可可產地，集中在非洲的象牙海岸和迦納，正面臨供應短缺。為了解決這個問題，各大廠紛紛與新創公司合作，探索「沒有可可豆的巧克力」的可能性。

發酵技術：複製可可風味的新途徑

其中一種解決方案是利用發酵技術將其他原料轉化為無可可巧克力。瑞士蓮（Lindt）與德國新創公司 Planet A Foods 合作，推出以烘烤和發酵過的向日葵籽模仿可可風味的零食棒。Planet A Foods 的執行長表示，透過特定酵母菌株的發酵工藝，可以製成可可粉和可可脂，用於巧克力零食和穀物食品中。英國新創公司 Nukoko 也採用發酵技術，讓蠶豆擁有可可風味。Nukoko 的執行長分析，未來五年全球約有 25% 的可可農場可能無法再供應市場需求，這些巧克力替代品將佔有巨大的市場，不僅有助於永續發展，還能降低成本。

細胞農業：生物培養可可脂的突破

另一種方法是透過細胞農業，從少量的可可豆中提取細胞，放入細胞培養物中，提供糖、維生素和水，使細胞不斷繁殖，從中提取可可脂和可可粉。以色列公司 Celleste Bio 是全球第一家利用細胞培養成功提取巧克力級別可可脂的公司，其可可脂的化學成分與傳統可可脂完全相同，可成為完美的替代品。億滋國際（Mondelez）是 Celleste Bio 的投資者之一。儘管目前這種生產方式成本仍然較高，且在產品上市前仍有監管障礙需要克服，但 Celleste Bio 的執行長表示，隨著技術成熟，成本將在 2027 年與傳統可可脂打平，並將從美國開始陸續在各國取得批准。