為擴大台鐵便當產能，增加公司附屬事業營收，台鐵公司計畫在台北車站設立一個335坪的大型中央廚房。此舉旨在提升台北鐵路餐廳的便當產能，預計在2026年啟用後，每日可供應2萬8,700個便當。此中央廚房的設立是為了符合食品安全，並提高便當的最大產量。
台鐵便當持續熱銷，2025年度營收達到8.76億元，年增9％，連續兩年突破8億元，創下歷史新高，平均每天售出2萬5,800個便當。除了傳統的60元、80元排骨便當外，台鐵近年來積極開發特色便當，並將部分熱賣款轉為常銷商品，以擴大市場並提高營業額。
台鐵在2025年共開發了63款特色便當，創造了1.19億元的產值，其中37款轉為長銷便當。這些特色便當的開發，旨在開拓不同的客群，成為台鐵便當未來發展的新主力趨勢。新的中央廚房在符合「食品安全管制系統（HACCP）」規範的同時，也能夠滿足特色便當生產的需求。
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