根據規劃，台鐵公司預計在2026年完成台北車站中央廚房的鐵道局查驗，並取得室內裝修合格文件後正式啟用。此中央廚房佔地335坪，旨在擴大便當產能並增加營收。啟用前，台鐵將優先升級廚房設備並補足人力，以提升現有產能。
新的中央廚房將嚴格劃分烹煮區、配膳區和處理區，符合HACCP規範，確保食品安全。啟用後，預計每日最大產量可達2萬8700個便當，有效提升台北鐵路餐廳的便當產能，以滿足市場需求。
在中央廚房正式啟用前，台鐵附業營運處將優先進行廚房設備的升級優化，並補足產銷人力，以提升現有產能。此舉旨在滿足市場對台鐵便當日益增長的需求，並為中央廚房的啟用做好準備。
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