台灣精緻餐飲市場的現況為何？

台灣精緻餐飲市場現況分析

台灣的精緻餐飲市場正經歷一波整合與變革。以無菜單料理起家的餐飲集團「豊漁」近期動作頻頻，不僅旗下日式Fine Dining「盈科（EIKA）」在本屆米其林頒獎典禮上晉升二星，更併購了連續七年摘下米其林一星的「Impromptu by Paul Lee」，顯示該集團在精緻餐飲領域的雄厚實力與擴張企圖。

餐飲集團與職人主廚的合作模式

豊漁董事長朱𩃀理表示，集團一直致力於讓職人（主廚）更貼近市場與消費者。早在八年前，朱𩃀理就與Impromptu by Paul Lee的主廚李皞（Paul Lee)相識，並針對如何複製職人料理進行討論。隨著豊漁餐飲於今年六月底興櫃，擁有上市櫃集團資源，雙方終於達成合作，由豊漁100%收購Impromptu by Paul Lee，而李皞則入股豊漁，正式成為集團的一份子。這種合作模式不僅讓餐飲集團能藉由職人的創意與品質提升品牌價值，同時也讓職人能透過集團的資源與平台實現更多想法。

精緻餐飲市場的抱團趨勢

inline前總經理蕭至瑋認為，此次併購對雙方來說是雙贏局面。由於台灣精緻餐飲市場面臨衰退，市場版圖日益縮小，因此即便是星級獨立餐廳，也開始組成聯盟以壯大聲勢。例如，位於晶華酒店的「Ciclo」也選擇與其他餐廳合作，顯示餐飲市場正掀起一股「抱團潮」，透過資源整合與合作，共同應對市場挑戰。這種趨勢反映出精緻餐飲業者在競爭激烈的市場中，尋求更穩固的發展模式。