台灣米其林星級餐廳歇業的潛在因素有哪些？

紐約米其林餐廳的倒閉趨勢

倫敦大學管理學院教授丹尼爾・桑茲的研究指出，過去 20 年來，紐約市約有 40% 的米其林星級餐廳最終倒閉。《經濟學人》甚至稱此現象為「米其林詛咒」，暗示餐廳獲得米其林星級後，反而加速了關閉的速度。這項研究揭示了一種反常現象，即榮譽加身並不一定能保證餐廳的長期生存。

台灣米其林餐廳的現況與挑戰

相較之下，2025 年的台灣米其林指南顯示，台灣摘星餐廳的數量和星星總數都創下新高，達到 53 間餐廳和 66 顆星星。然而，即使台灣的米其林指南看似越來越輝煌，對於獲獎業者乃至整個精緻餐飲產業來說，究竟是福是禍仍是未知數。2024 年，台灣已有 Holt、RAW、文公館三間摘星餐廳，以及 the Wang、鮨增田台北兩間入選餐廳歇業。這反映出台灣米其林餐廳正面臨著不小的挑戰。

營收下滑與潛在因素

台灣國內精緻餐飲產業面臨營收下滑的挑戰。據《工商時報》報導，自去年下半年以來，北中南各家米其林餐廳業者的營收平均下滑了三成。主要原因在於經濟前景的不確定性以及關稅戰的衝擊，導致商務聚餐的需求大幅減少。其中，以傳統產業和中小企業密度較高的台中地區，星級餐廳業者表示業績甚至減少了近五成。除了大環境因素外，也有業者認為米其林指南給星過於慷慨，導致國內摘星餐廳供過於求，瓜分了各家餐廳的生意。