元進莊如何利用「雞油雞骨」等邊角料，以及「公雞腿」等細分市場，來建立有別於大型食品廠的市場護城河？

Question

元進莊將雞骨蒐集來燉湯，雞油則用於燜筍，充分利用土雞的各個部位。此外，元進莊還觀察到菜市場的婆婆媽媽偏好購買公雞腿，但在超市卻很少有此區分，因此元進莊在全聯推出新鮮的土公雞腿，成功打入生鮮市場，開闢出新的商機。

Accepted Answer

元進莊專注於土雞和鴨的特色禽類加工，將過去宴席料理轉化為各大通路可見的包裝食品，宛如家禽界的總鋪師。面對土雞規格混亂的特性，元進莊並非追求標準化，而是將其轉化為優勢，把一隻土雞精確拆解成五十種規格，並以最適合的方式加工，例如，大隻油雞腿供應菜市場攤商、中型雞到超市上架、雞胸肉則撕成絲供應便當店。針對不同通路，元進莊也提供客製化產品，例如在全聯販售以米酒製作的醉雞，而在好市多則推出紹興酒版本。元進莊早期也曾嘗試投入豬肉、白肉雞加工，但因成本毫無議價權而宣告失敗。此後，元進莊專注於分切技術與製程研發，專門處理規格複雜、讓大廠難以規模化的肉品，並透過服務思維與數位化總鋪師的手感，取得二十幾項製程專利，建立難以取代的競爭壁壘。

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元進莊如何利用「雞油雞骨」等邊角料，以及「公雞腿」等細分市場，來建立有別於大型食品廠的市場護城河？

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