乾杯集團如何從牛舌的「痛點」中挖掘出「商機」？

乾杯集團，作為台灣日式燒肉市場的領頭羊，一直秉持著「做別人做不到的！」的經營理念。20 多年前，乾杯就率先引進當時在台灣還不流行的日式燒肉，並長期實施「全牛進口策略」，至今，乾杯集團一年的日本和牛進口量仍佔台灣總進口量的四分之一。近年來，乾杯集團更將目光投向了牛舌與內臟市場，開闢了新的藍海。

從牛舌的「痛點」中看到「商機」

全牛進口策略通常不包含內臟部位，因此市面上販售的牛內臟，多半來自本土牛或額外進口。乾杯集團觀察到，牛舌是台灣人最喜愛的內臟之一，在乾杯旗下餐廳更是人氣第一的商品，平均每五位客人就有一位會點牛舌。然而，進口牛舌卻是業者最頭痛的部位，不僅量少，利潤也相對微薄。一條牛舌僅佔整頭牛的千分之一，且僅有不到 50% 的部分可供料理。

乾杯集團將此「痛點」視為商機。早在 2011 年，乾杯集團就與全球第三大的牛舌採購商「日鐵物產」合作，並憑藉著多年全牛進口策略所累積的經驗，掌握了牛舌的分割流程。因此，乾杯集團所採購的牛舌，除了供應自家餐廳外，也提供給其他餐廳同業、加工廠以及超商超市。

B2B 事業四年翻三倍，寵物食品成新助力

由於掌握著採購以及切割料理內臟的優勢，乾杯集團的 B2B 銷售事業在過去四年業績翻了三倍。在乾杯一年進口 260 多萬噸的內臟部位中，光是牛舌就佔了 180 萬噸，高達七成。此外，乾杯集團也將不能供人食用的牛舌皮，開發成寵物食品，推出犬、貓可食用的牛舌零食。乾杯集團旗下的寵物食品品牌「K-PET 毛孩乾杯」目前已開發 10 款牛舌零食，深受市場歡迎，甚至出現「原本只是當作副產品開發的寵物零食，現在反倒成為缺料的主因」的有趣現象。

回歸餐廳本業，重奪年輕客群

乾杯集團並未忽略餐廳本業，預計將推出全新的牛舌定食品牌「牛舌佑介」，以國內最低價的牛舌定食挑戰市場。此外，乾杯燒肉也將在明年初進行 27 年來最大的菜單調整，改為「399/299/199」的均一價式菜單，並重新構思優惠組合活動，以吸引精打細算的 Z 世代消費者上門，挑戰成為「燒肉界的大創」。

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