「乖乖」為何選擇使用玉米粉而非玉米澱粉作為原料，粒徑大小又為何是膨發的關鍵？

Question

玉米粉的選擇與其獨特製程

Accepted Answer

「乖乖」之所以選擇使用玉米粉而非玉米澱粉作為其主要原料，背後蘊藏著對產品口感與質地的精準追求。與玉米澱粉主要為玉米粒中提煉出的單純澱粉質不同，玉米粉是將整顆玉米粒直接磨碎而成。這種製程上的差異，使得玉米粉能夠保留玉米粒原有的膳食纖維及其他微量營養素，這不僅為產品增添了更豐富的風味層次，也賦予了其不同於單純澱粉的獨特口感。在膨化食品的生產過程中，特別是採用擠壓膨化技術時，原料的物理特性至關重要。

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「乖乖」為何選擇使用玉米粉而非玉米澱粉作為原料，粒徑大小又為何是膨發的關鍵？

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