《2025台灣米其林指南》發布後，台灣星級餐廳數量有何變化？

2025 台灣米其林指南星級餐廳數量變化

2025 年台灣米其林指南在 8 月 19 日公布，台灣的星級餐廳總數和星級數量達到歷史新高，共有 53 間餐廳獲得 66 顆星星。相較於前一年，星級餐廳增加了 4 間，星星數量增加了 6 顆。儘管台灣米其林指南的星光逐年增加，但對於獲獎業者和整個精緻餐飲產業來說，這究竟是好是壞，已成為業界討論的話題。

米其林效應的雙面影響

根據英國倫敦大學管理學院教授的研究，過去 20 年來，紐約市有 40% 的摘星餐廳面臨倒閉的命運。《經濟學人》甚至將此現象稱為「米其林詛咒」，意指餐廳在獲得米其林星星後反而加速了結束營業的速度。在台灣，2024 年已經有 Holt、RAW、文公館 3 間摘星餐廳，以及 the Wang、鮨增田台北 2 間入選餐廳關閉。整體而言，台灣精緻餐飲產業正面臨挑戰。

產業現況與挑戰分析

根據《工商時報》今年 5 月的報導，自去年下半年以來，台灣北中南各地的米其林餐廳業者營收平均下滑 3 成。主要原因包括經濟前景不明朗以及關稅戰的衝擊，導致商務聚餐需求大幅減少。在傳統產業與中小企業密度較高的台中，當地星級餐廳業者表示業績下滑近 5 成。除了大環境因素外，也有業者認為米其林指南給星過於慷慨，導致國內摘星餐廳數量過多，市場供過於求，進而瓜分了各家餐廳的生意。