鼎泰豐以何種經營模式，成為全美連鎖餐廳單店平均營收的冠軍？

鼎泰豐在美成功的經營模式

鼎泰豐以「大型店面、快速服務」的經營模式，加上亞裔人口增加和餐飲消費力提升的趨勢，使其在美國的 16 家分店去年平均年營收高達 2,700 萬美元，一舉登上美國餐飲連鎖店單店平均營收寶座，超越了如起司蛋糕工廠和 Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse 等知名連鎖餐廳。

三大關鍵要素：店面大、價格合理、高效率營運

鼎泰豐能達到如此高的營收，有三大關鍵要素。首先，鼎泰豐的店面通常非常寬敞，有些分店可容納多達 400 名顧客。其次，鼎泰豐的菜單定價合理，體現「人人都能用餐」的品牌哲學，擴大客戶基礎。最後，每家鼎泰豐分店都擁有一支龐大的員工隊伍，在用餐尖峰時段，現場工作人員約有 100 人，總員工數介於 300 至 400 人之間，加上嚴格的訓練流程，讓餐廳宛如運轉良好的機器，大幅提高翻桌率。

擴張策略與目標客群

鼎泰豐的擴張策略從早期的西岸郊區商場轉向東岸的城市核心地帶，並計劃在 2027 年於紐約布魯克林市中心開設第二家東岸分店。此外，美國亞裔人口的成長也為鼎泰豐提供了目標客群，因為亞裔是美國所有少數族裔中可支配收入最高的群體，且在外出用餐上花費最多。