雲雀集團如何透過「家庭式餐廳」與「休閒式餐廳」雙軌策略，應對消費兩極化市場？

雲雀集團的雙軌策略：家庭式與休閒式餐廳的市場定位

雲雀餐飲集團（Skylark Group）是日本最大的餐飲集團，旗下擁有超過20個品牌和約3,000家店鋪，從家庭式餐廳到休閒式餐廳，形成了一個多元化的餐飲矩陣。為了應對消費兩極化的市場，雲雀集團採取了雙軌策略，即同時經營家庭式餐廳和休閒式餐廳，以覆蓋不同消費層級的需求。

家庭式餐廳的策略與實例

家庭式餐廳主要提供價格實惠的日常餐飲選擇，例如「ガスト」（Gusto）、「バーミヤン」（Bamiyan）和「夢庵」（Yumean）。這些餐廳的目標是提供消費者日常所需的餐飲，因此價格定位相對親民。近年來，為了進一步擴大在低價位日常餐飲市場的佔有率，雲雀集團還併購了九州烏龍麵連鎖「資さんうどん」（Sukesan Udon），以向下延伸價格帶，滿足消費者對於平價餐飲的需求。

休閒式餐廳的策略與實例

休閒式餐廳則強調專業與獨特體驗，例如「しゃぶ葉」（Shabu-Yo）涮涮鍋吃到飽和「むさしの森珈琲」（Musashino Mori Coffee）。這些餐廳的目標是為消費者提供在特殊場合或聚會時的用餐選擇，因此在環境、服務和餐點品質上都更加注重獨特性和專業性。透過這種雙軌策略，雲雀集團能夠同時滿足消費者對於日常餐飲和特殊體驗的需求，從而應對消費兩極化的市場。