除了大環境因素，台灣業者認為米其林給星慷慨對市場造成了什麼影響？

米其林指南慷慨給星對台灣市場的影響

除了整體經濟環境因素外，台灣餐飲業者認為《米其林指南》給星過於慷慨，可能導致市場供過於求，進而瓜分了各家餐廳的生意。隨著台灣摘星餐廳的數量不斷增加，使得原本有限的高端餐飲市場面臨更激烈的競爭。這種情況可能導致消費者有更多選擇，但也讓每間餐廳分到的客源相對減少，對營運造成壓力。

「米其林詛咒」與台灣現況

倫敦大學管理學院的研究指出，紐約市有高達 40% 的摘星餐廳在摘星後難逃歇業命運，被《經濟學人》稱為「米其林詛咒」。在台灣，2024 年就有 Holt、RAW、文公館等摘星餐廳，以及 the Wang、鮨增田台北等入選餐廳熄燈。據《工商時報》報導，台灣米其林餐廳業者自去年下旬以來營收平均下滑 3 成，部分業者甚至表示業績少了近 5 成。

精緻餐飲產業面臨的挑戰

台灣精緻餐飲產業正面臨多重挑戰，除了大環境經濟前景不明朗和關稅戰的衝擊，導致商務聚餐需求減少之外，米其林指南給星過於慷慨也被認為是原因之一。業者認為，摘星餐廳數量過多導致市場競爭加劇，使得各家餐廳難以維持穩定的客源和營收。因此，即使獲得米其林肯定，餐廳仍需面對激烈的市場競爭和經營壓力。