除了人口結構和勞動力問題，台灣餐飲業還面臨哪些營運挑戰？

除了人口結構和勞動力問題，台灣餐飲業還面臨的營運挑戰

除了人口結構變化和勞動力短缺之外，台灣餐飲業還面臨著其他多重營運挑戰，這些挑戰限制了產業的增長空間，並提高了經營的難度。

產業增長趨緩

儘管2022年至2024年間，台灣餐飲產業受益於疫情後的消費復甦，年增幅創下新高，但自2017年以來，其擴張幅度已持續低於近20年的長期平均增長水準（7.2%）。2025年上半年，餐飲業規模增幅約為6.2%，相較於2024年同期的8.3%，增長表現縮減了2.1個百分點。這顯示整體餐飲產業正受到終端需求限制，而人口結構和內需市場的限制導致增長空間有限。

企業的應對策略

為了應對內需市場規模的結構性限制和日益激烈的產業競爭，部分業者開始採取外部成長策略，例如合併收購、策略聯盟、品牌代理、多角化營運和海外布局。這些策略旨在透過納入外部資源，加速建立新的增長曲線，並突破內需市場的天花板限制。例如，御嵿國際透過收購海峽會，從婚宴事業跨足更廣泛的餐飲市場，並推出自有品牌和成立合資子公司，以多品牌戰略切入不同類型的餐飲市場。此外，王座國際和全家餐飲也積極代理日韓品牌，以節省自創品牌的成本和試錯風險。

中型餐飲業者的策略

除了大型集團外，許多兼具決策彈性和資本實力的中型餐飲業者也更加重視能夠發揮高度槓桿效益的外部成長策略，將其視為彌補布局缺口、提升市場滲透率，以及拉高在資本市場中估值與吸引力的關鍵策略。這些中型業者的靈活策略使其成為餐飲產業中不可忽視的新勢力。例如，揚秦國際的「炸雞大獅」積極拓展東南亞市場，而聯發國際旗下的UG茶飲則進軍美加市場，顯示台灣品牌不再只局限於本土市場，而是積極尋求海外發展機會。