豊漁集團董事長朱𩃀理如何看待職人料理的市場化？

豐漁集團董事長朱𩃀理對職人料理市場化的看法

豐漁集團董事長朱𩃀理認為，如何讓職人（主廚）更貼近市場和消費者，一直是集團努力的方向。他早在八年前就與 Impromptu by Paul Lee 的主廚李皞（Paul Lee)相識，當時李皞剛從美國回台籌備餐廳，兩人便開始討論如何複製職人料理的成功模式。

豐漁集團的策略與合作

豐漁餐飲於今年六月底興櫃，擁有上市櫃集團的資源後，與李皞敲定合作，由豐漁 100% 收購 Impromptu by Paul Lee，李皞則入股豐漁，成為集團的一份子。朱𩃀理認為，餐飲集團需要職人的創意與品質來提升品牌價值，而職人也需要集團資源與平台來實現更多想法。此次併購被視為雙贏局面，因為台灣精緻餐飲市場衰退，即便是星級獨立餐廳也需要組成聯盟以擴大影響力。

市場趨勢與未來展望

餐飲科技專家蕭至瑋指出，餐飲市場正興起抱團潮，無菜單料理與米其林餐廳的合作是為了在市場上取得更大的競爭優勢。豐漁集團透過收購米其林餐廳，不僅提升了自身的品牌價值，也為職人主廚提供了更廣闊的發展平台。這種策略有助於職人料理走向市場，讓更多消費者體驗到精緻的餐飲體驗。