米其林指南給星過於慷慨對台灣餐飲市場有何影響？

米其林指南對台灣餐飲市場的影響

《2025台灣米其林指南》星級餐廳數量創新高，看似蓬勃發展，但台灣精緻餐飲產業正面臨營收下滑的挑戰。根據《工商時報》報導，自去年下半年以來，米其林餐廳營收平均下滑三成。

經濟因素與商業需求降低

營收下滑的主要原因包括經濟前景不明朗和關稅戰的影響。這些因素導致商務聚餐需求大幅減少，直接衝擊高價位的精緻餐飲。在傳統產業和中小企業密集的台中地區，星級餐廳業者更表示業績減少近五成，突顯整體經濟環境對 Fine Dining 產業的影響。

米其林效應與市場供需

除了大環境因素，部分業者認為米其林指南給星過於慷慨，導致摘星餐廳數量過多，市場供過於求，加劇餐廳間的競爭，進而影響整體營收。倫敦大學管理學院的研究指出，紐約市近 20 年來有 40% 的摘星餐廳面臨歇業，這引發了對「米其林詛咒」的討論，即摘星後反而加速餐廳的關閉。