瑞士蓮（Lindt）與 Planet A Foods 合作的零食棒，主要模仿了可可的哪些風味成分？

瑞士蓮（Lindt）零食棒模仿的可可風味成分

瑞士蓮（Lindt）與 Planet A Foods 合作推出的限量版零食棒，並非直接使用可可豆，而是透過烘烤和發酵過的向日葵籽來模仿可可的風味。這種創新的方法旨在複製傳統可可的風味特性，以應對可可豆供應危機。

向日葵籽的發酵過程

Planet A Foods 透過特定的酵母菌株，利用發酵工藝將向日葵籽轉化為具有類似可可風味的成分。這個過程可以產生類似可可粉和可可脂的物質，進而應用於巧克力零食和穀物食品中。發酵技術不僅能模擬可可風味，還有助於降低對傳統可可豆的依賴，從而實現更永續的生產方式。

其他替代可可風味的方法

除了發酵技術，還有公司利用細胞農業來生產可可脂。例如，以色列公司 Celleste Bio 透過細胞培養，從少量的可可豆中提取起始細胞，並在培養物中大量繁殖，最終提取出與傳統可可脂化學成分完全相同的物質。這種方法不僅環保，還能大幅減少土地和樹木的砍伐，為巧克力產業帶來更永續的未來。