為何送餐機器人等自動化設備，仍無法完全解決餐飲業的缺工問題？

為何餐飲業導入自動化設備仍無法完全解決缺工問題？

近年來，台灣餐飲業積極導入自動化設備，如送餐機器人、自助結帳機台等，以應對疫情和缺工的雙重挑戰。經濟部統計顯示，導入手機或平板點餐系統的餐飲業者已達41.9%，導入送餐機器人的業者則有17.7%，且兩者均較前一年有顯著成長。然而，儘管自動化設備的普及率不斷提高，餐飲業的缺工問題似乎仍未得到完全解決。

缺乏系統整合與環境配合是主因

禾煜科技技術長梁萬宇指出，服務業的資訊系統向來較為破碎，許多台灣餐廳礙於成本考量，在數位化建置上傾向於採用堪用、便宜的方案，缺乏系統與環境的整合。舉例來說，大型餐廳的送餐機器人可能需要通過多道自動門，但許多餐廳連基本的IT佈建環境，如穩定的Wi-Fi訊號和足夠的頻寬都尚未具備，導致自動化設備難以順暢運行。此外，開吧餐飲顧問創辦人魏昭寧也認為，業者若想直接將現成的自動化設備與既有營運流程無縫接軌，往往會面臨困難，除非設備從一開始就是量身打造。

未能將自動化設備應用於最適合的流程節點

除了環境因素外，自動化設備有時也會因為業者沒有「用對位置」而淪為擺飾。梁萬宇強調，要讓設備充分發揮效率，必須了解將機器放置在工作流程中的哪個節點最為恰當，但這需要業者具備對現場營運的深入了解。魏昭寧則以智慧型手機為例，說明業者應順應工具調整工作流程或方式，才能有效導入新設備。

如何讓自動化設備真正幫上忙？

魏昭寧建議，業者若難以從既有門市著手改變團隊的工作習慣，可以考慮從新品牌、新分店開始導入自動化設備。例如，雙月食品社和聯發國際等業者，已在新展店的門市中導入新型軌道送餐機器人和自動化AI製茶設備，以支援外場人力並節省新人上手時間。儘管目前台灣餐飲業在自動化設備的發展上仍面臨人力成本相對較高、中國廠商競爭激烈等挑戰，但林剛羽認為，隨著餐飲就業市場的新血越來越少，加上政府尚未全面開放外籍移工從事一般服務業，國內業者對自動化設備的需求在未來可能會持續增加。