富士通「Akisai（秋彩）」系統如何協助旭酒造穩定山田錦米的生產品質？

旭酒造如何運用富士通「Akisai（秋彩）」系統穩定山田錦米生產品質

旭酒造面臨高品質釀酒米「山田錦」產量不穩定的問題，為了解決此困境，旭酒造與富士通合作，導入農業發展雲端系統「Akisai（秋彩）」。該系統透過AI學習釀酒數據，穩定生產品質，並分析Akisai系統累積的數據，協助山田錦米的栽種生產，確保旭酒造能收購到足夠的原料，從而穩定清酒生產的基石。

Akisai系統的運作機制與數據分析

Akisai系統透過精密的數據分析，為山田錦米的農民提供更精確的種植建議，涵蓋種植時機、施肥策略等多個面向，旨在提高產量和品質。旭酒造也能利用這些數據來預測收成量，進而調整生產計畫，降低氣候變遷等因素對生產的潛在風險，保障原料供應的穩定性。

AI技術於清酒釀造的應用與效益

除了原料供應之外，旭酒造還積極將AI技術應用於清酒釀造的各個環節。透過數據管理米的吸水量、每日的發酵狀態、酒藏的溫度及濕度等關鍵參數，實現數據化的釀造方式，進而穩定清酒的品質。這不僅實現了一年四季都能釀製清酒的目標，更將生產力提升至2倍以上，顯著提升了生產效率。