台灣精緻餐飲營收下滑的原因是什麼？

台灣精緻餐飲業營收下滑主因

台灣精緻餐飲（Fine Dining）產業雖然在《2025台灣米其林指南》中表現亮眼，摘星餐廳數量創新高，但整體產業卻面臨營收下滑的困境。《工商時報》今年5月的報導指出，自去年下半年以來，台灣米其林餐廳業者營收平均下滑了三成。

經濟因素與商務聚餐減少

營收下滑的主要原因包括經濟前景的不確定性以及關稅戰的衝擊。這些因素導致商務聚餐的需求大幅減少，直接影響了高價位的精緻餐飲。尤其是在傳統產業和中小企業密集的台中地區，星級餐廳業者表示業績減少近五成，顯示經濟環境對Fine Dining產業的衝擊程度。

米其林效應與市場競爭

除了大環境因素外，部分業者認為米其林指南給星過於慷慨，導致摘星餐廳數量過多，市場供過於求。這種情況下，各家餐廳分食市場，加劇了競爭，進而影響整體營收。倫敦大學管理學院的研究指出，紐約市近20年來有40%的摘星餐廳面臨歇業，引發了對「米其林詛咒」的討論，即摘星後反而加速了餐廳的熄燈速度。