初魚如何有效控制食材耗損率，使其遠低於餐飲業平均水平？

Question

初魚的食材耗損率控制策略

Accepted Answer

豊漁餐飲集團旗下的「初魚」品牌，透過一系列嚴格且回歸核心精神的營運規範，成功將食材耗損率控制在 1% 至 2% 的極低水平，遠優於餐飲業的普遍平均值。這項成就並非偶然，而是源自於其創業初期的艱困環境與對「不浪費食材」的堅持。當「初魚」最初以客單價 800 元、僅 8 坪的街邊小店起步時，缺乏先進的冷藏設備，迫使經營者必須採取「即買即用」的採購模式。這種模式不僅要求對食材的新鮮度有極高掌握，更促使團隊精進在有限食材內的運用效率與創意發想，為後續的無菜單料理模式奠定了堅實基礎。

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