元進莊如何透過「一雞多吃」的策略，將雞骨、雞油等邊角料轉化為具備競爭力的商品，並滿足全聯、好市多等不同通路客戶的需求？

Question

元進莊透過將一隻土雞精確拆解成 50 種規格，將雞骨、雞油等原本可能被視為邊角料的部位轉化為具競爭力的商品，並針對不同通路客戶的需求提供客製化產品。雞骨被蒐集來燉湯，雞油則用於燜筍，充分利用每一部分。針對全聯，元進莊的醉雞產品使用米酒；而為了滿足好市多講求特殊性的需求，則開發出紹興酒版本的醉雞產品。

Accepted Answer

元進莊專注於土雞和鴨等特色禽類加工，看到了大廠不願投入規格複雜、難以規模化的肉品市場的機會，重新定錨自身定位，將資源集中在分切技術與製程研發上。他們觀察到傳統市場廣受歡迎的土雞產品規格散亂，難以進入零售通路，因此決心將這些經驗商品化，把餐廳在用的油雞、雞湯規格化，並將傳統市場的智慧優化成產品。此外，元進莊對客戶來者不拒，練就了服務思維，把總鋪師的手感數位化，一舉拿下二十幾項製程專利，築成別人學不來的護城河。

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元進莊如何透過「一雞多吃」的策略，將雞骨、雞油等邊角料轉化為具備競爭力的商品，並滿足全聯、好市多等不同通路客戶的需求？

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